전복 레시피

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  전복죽

  재료 전복 3미, 불린 찹쌀 3컵, 참기름 1큰술, 물 1.5리터, 당근, 표고버섯, 부추, 소금 약간

  1. ① 찹쌀은 2~3시간 전에 미리 불려놓고 손질한 전복을 적당한 크기로 잘게 썰어놓는다.
     (살짝 데치거나 쪄서 자르면 손질이 쉬움)
  2. ② 깨끗이 씻어놓은 전복 껍질을 약 30분간 끓여서 육수를 만든다.
  3. ③ 냄비에 참기름을 두르고 전복살과 게우(내장), 불린 쌀을 넣고 볶아준다.(깔끔하게 전복살만 끓여도 됨)
  4. ④ 쌀알 겉면이 투명해지면 만들어 놓은 뜨거운 육수를 붓고 중간 불에서 저어가며 익힌다.
  5. ⑤ 쌀이 충분히 퍼지면 야채를 넣고 마지막에 소금 간을 한 뒤 불을 끈다.

  요리는 광주시 서구 매월동 <전복명가> 제공임.

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  전복찜

  재료 전복 5미, 참기름, 홍고추1개

  1. ① 깨끗이 손질하여 내장과 분리된 전복살을 예쁘게 칼집을 낸다.
  2. ② 전복 패각위에 칼집을 낸 전복살을 올려서 찜기에 넣고 약 5분정도 끓인다.
  3. ③ 익은 전복위에 참기름을 바르고 홍고추는 어슷썰기로 썰어서 장식한다.

  요리는 광주시 서구 매월동 <전복명가> 제공임.

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  전복버터구이

  재료 전복 4~5마리, 버터 1/2T, 다진마늘1/2T, 소금 과 후추 약간, 파슬리,파, 당근 약간.

  1. 1. 전복의 앞뒷면을 솔로 깨끗이 씻어서 준비한다.
  2. 2. 후라이팬에 전복을 올리고 전복 위에 다진 마늘과 버터를 올려놓고 굽는다.
     (전복살을 껍질에서 분리하여 격자모양의 칼집을 낸 다음 후라이팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 볶다가 직접 전복살을 구어서 먹는 방법도 있음)
  3. 3. 버터가 녹고 전복살이 거의 익었을 때 이빨을 제거하고 한 입크기로 썰어서 껍질에 담고 다진 파와 파슬리가루 등을 뿌려서 식탁에 낸다.
  4. 4. 익은 내장은 함께 먹어도 되고 분리해서 죽을 끓일 수도 있다.
  5. * 버터구이는 전복의 비린내를 잡아주므로 아이들이 즐겨 먹는 요리다.

  요리는 광주시 서구 매월동 <전복명가> 제공임.

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  전복회

  재료 전복 큰 것으로 2미, 초고추장

  1. ① 깨끗이 손질하여 얇게 저민 전복살과 전복 내장을 초고추장과 함께 낸다.
  2. ② 또는, 얇게 저며 채로 썬 전복살에 미나리, 쑥갓, 오이를 넣고 양념으로 버무린다.
     (양념 : 된장, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 고춧가루, 생강즙, 설탕)

  요리는 광주시 서구 매월동 <전복명가> 제공임.

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  전복초밥

  재료 전복 큰 것으로 2미, 단촛물(식초, 소금, 설탕)

  1. ① 먼저 밥을 고슬고슬하게 짓는다.
  2. ② 단촛물(식초3.6, 설탕4, 소금1)을 만들어 밥을 잘 비벼서 식혀둔다
  3. ③ 전복을 얇게 저민다.
  4. ④ 밥을 한 입 크기로 둥글게 뭉쳐 얇게 저민 전복을 하나씩 올린다.

  요리는 광주시 서구 매월동 <전복명가> 제공임.

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  간장 전복장

  게장을 만들듯이 전복으로 간장 전복장을 만들면 밑반찬으로 참 좋습니다

  재료 살이 탱탱하고 싱싱한 전복 6 마리, 대파1뿌리, 붉은 고추 1개, 풋고추 2개

  양념장 국간장1/2컵, 양조간장1컵, 물 1컵, 양파 작은것 1개, 생강 1톨, 깐마늘 5개, 다시마 1장(3x5cm), 설탕 2T

  1. 1. 싱싱한 전복을 내장이나 이빨을 제거하지 않고 뒷면의 껍질까지 솔로 깨끗하게 씻어서 준비한다.
     (솔은 치솔보다 약간 큰 것을 사용해야 편하다.)
  2. 2. 양파를 4등분으로 썰고 다른 양념장의 재료를 모두 넣고 끓인다.
     이 때 처음엔 강한 불에, 끓기 시작하면 중불로 약 5분정도 끓이면서 간장맛이 적당하게 울어났는지 간을 본 후 불을 끄고 건더기를 건져낸다.
  3. 3. 건더기를 건져 낸 양념장을 다시 한번 살짝 끓이다가 준비한 재료를 넣고 바로 불을 끈다.
     (준비 재료 : 전복, 대파는 5cm길이로 썰고, 고추는 어슷썰기)
  4. 4. 식혀서 냉장고에 2~3일 두었다가 꺼내어 이빨을 제거하고 적당한 크기로 썰어서 식탁에 낸다.

  요리는 광주시 서구 매월동 <전복명가> 제공임.

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  해신탕

  주재료 전복5~6마리, 문어 1마리, 닭 1마리

  부재료 대추4~5개, 맥문동10g, 당귀3g, 해동피(엄나무껍질)10g, 산수유3g, 오가피10g, 구기자3g, 황기10g, 헛개10g(9종) / 9종의 한약재는 일반적으로 몸에 보신이 되는 약재로 기호에 따라 가감할 수 있으며 인삼이나 마늘도 추가할 수 있다.

  주재료 손질 전복은 앞 뒷면을 솔로 깨끗하게 씻고 이빨을 제거한다. 문어는 밀가루를 뿌리고 쭉쭉 훓는 식으로 씻는다. 닭은 기름기와 내장이 제거된 것으로 준비한다.

  1. 1. 부재료(한약재)를 깨끗이 씻은 후 닭 속에 채워넣고 전복과 함께 솥이나 냄비에 담고 물이 잠길 정도로 부어서 40~50분 동안 푹 끓인다.
  2. 2. 닭이 진한 국물이 우러나올 정도로 푹 삶아진 후 마지막으로 문어를 넣고 끓인다. 문어는 오래 삶으면 질겨지므로 살짝 데쳐질 정도로만 익힌다.
  3. 3. 해신탕은 여름철에는 더위를, 겨울철에는 추위를 이겨낼 수 있고 원기회복에 좋은 최고의 보양식이다.

  요리는 광주시 서구 매월동 <전복명가> 제공임.

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  전복초무침

  주재료 전복 2~3마리, 염장 꼬시래기 300g ,양파와 오이 약간(파프리카, 오이고추도 가능)

  초고추장 재료 진간장1T, 고추가루1T, 식초 1/2T, 매실액 1T, 다진 마늘1/2T, 다진 파1/2T, 깨1/2T

  1. 1. 전복은 깨끗이 씻어 이빨을 제거하고 속살을 그림과 같이 채썬다. (내장은 별도로 분리하여 죽을 끓이는 등 다른 요리로 활용)
  2. 2. 염장 꼬시래기는 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 약 10초정도 데친 후 찬물에 휑궈 물기를 뺀다. 길이가 긴 것은 적당한 길이로 잘라준다.
  3. 3. 양파와 오이는 채썰어서 준비한다.
  4. 4. 접시에 먼저 꼬시래기를 담고 그 위에 양파와 오이채를 올린 다음 초고추장을 뿌리고 마지막으로 전복채를 올린 다음 깨를 뿌려서 마무리한다.
  5. * 초고추장은 시중에 판매하는 것을 활용해도 된다.

  요리는 광주시 서구 매월동 <전복명가> 제공임.